Nước mắm là thương hiệu nổi tiếng và lâu đời nhất trên đảo Phú Quốc. Trong hàng trăm năm, nước mắm Phú Quốc đã thấm vào từng chén gạo Việt Nam, và có thể được tìm thấy trong các nhà hàng sang trọng ở các nước láng giềng, châu Âu và Hoa Kỳ. Các cơ sở sản xuất trên đảo cũng là một điểm đến cho khách du lịch. Tuy nhiên, số phận của loại gia vị đặc biệt này cũng rất khó khăn.

Bà Tom Moy, một pharaoh làm nước mắm từ lâu ở đảo Phú Quốc, nói: “Những yếu tố khiến nước mắm Phú Quốc trở thành nước tương là điều hiển nhiên.” “Đó là một nguyên liệu và quy trình sản xuất khác.”

Nguyên liệu nên là một con cá, trong đó cá sọc, gạo đỏ và than là tốt nhất. Các gia đình làm nước mắm truyền thống trên đảo có thuyền cá của riêng họ. Cá được chế biến trực tiếp và ướp trong biển. Điều này giải thích tại sao nước mắm Phú Quốc được ướp tươi, màu của cánh gián tự nhiên và máu vẫn còn trong cá và ướp trong thùng. Được làm bằng gỗ, gỗ đặc biệt, phải mất ít nhất 12 tháng. Một yếu tố khác làm nên sự khác biệt là nước mắm phải được sản xuất trên đảo và có đặc điểm khí hậu và đất đai độc đáo.

Nhưng, giống như số phận của các sản phẩm nổi tiếng khác, thương hiệu nước sốt cá Fuguo cũng đã được sử dụng. Trên thị trường, nước mắm Fuguo hoặc nước mắm được đăng ký là “từ bản gốc một con cá Fuguo” rất đáng sợ.

Bà Nguyễn Thị Tinh, Chủ tịch Hiệp hội nước mắm Phú Quốc, cho biết: Hiện tại trên đảo có 104 nhà làm nước mắm, với sản lượng trung bình hàng năm khoảng 25-30 triệu lít, trong đó 20 triệu lít đạt 30 loại protein. Khoảng 3 triệu lít được xuất khẩu ra nước ngoài, nhưng số lượng sản phẩm thương hiệu nước mắm của nước giàu tiêu thụ khoảng 200 triệu lít trên thị trường mỗi năm. Do đó, hầu hết các loại nước mắm được sản xuất và đóng chai trong nước. “Lon nước giàu” sản xuất tại Thái Lan cũng tự sản xuất. Được xuất khẩu ra nước ngoài từ những năm 1970. Vào ngày 16 tháng 5 năm 2005, Bộ Thủy sản đã ban hành các quy định tạm thời về kiểm soát và chứng nhận. Tên của nước mắm là Phú Quốc (Phú Quốc), có nguồn gốc từ sản phẩm này, và quy định tạm thời đã được ban hành. Do đó, nguyên liệu cá phải được đổ vào phi lê cá trên đảo Phú Quốc. Tỷ lệ cá làm thành nước sốt cá phải từ 95% trở lên. Tất cả các quy trình chế biến và đóng gói phải được thực hiện trong khu vực địa lý của đảo Phú Quốc. Tuy nhiên, cho đến nay, sau hơn 7 năm ban hành, các quy định thị trường cho sản xuất và tiêu thụ nước mắm ở Rich Country vẫn còn hỗn loạn.

Một khó khăn khác mà người giàu phải đối mặt là sự khan hiếm. Cá cơm. Các loại đánh bắt hủy diệt trong những năm qua. Một vài năm đã dẫn đến sự cạn kiệt của nhiều loại hải sản, bao gồm cả cá cơm. Đặc biệt gần đây, đã có một hiện tượng thương nhân Việt Nam thu gom cá cơm trực tiếp từ vùng biển của các nước giàu và bán chúng cho Trung Quốc với giá gấp 2-3 lần bình thường.

Chi phí làm nước mắm bằng nguyên liệu cá cơm cũ chỉ khoảng 7000-8000 đồng mỗi kg. Những năm gần đây, nó vẫn duy trì trong khoảng từ 16.000 đến 20.000 đồng. Nhiều nhà sản xuất nước mắm truyền thống đã “treo thùng” hoặc bán chúng với giá thấp, do đó thay đổi phạm vi kinh doanh của họ.

Bà Tinh nói: “Nước mắm Fukuo rõ ràng phải đối mặt với nhiều thách thức từ vấn đề. Sản phẩm giả, sản phẩm giả được biến thành nguyên liệu. Nếu không có sự can thiệp mạnh mẽ của chính phủ, tôi không biết nước mắm nước giàu sẽ quay trở lại.” (

Theo Tiến Phong)