Anh Linh ngay từ đầu đã kinh doanh lẩu băng chuyền tại Hà Nội. Trước đây, khi thời tiết “nắng nóng” (khoảng năm 2010), quán ăn của anh gần như mở hết công suất, nhất là về đêm. Vào những ngày cao điểm, anh bán được hơn 200 máy đánh bạc, thấp nhất là khoảng 100 chiếc mỗi ngày. Anh Linh quyết định thoái vốn cửa hàng của mình thông qua hình thức đầu tư với giá bằng 1/5.

“Thị trường gần như bão hòa, khách hàng không còn tò mò, số lượng cửa hàng ngày càng nhiều. Đồng thời, chi phí nhân công, nguyên vật liệu … nên lợi nhuận tăng cũng ít hơn nhiều.

2012 Năm 2015, đại diện cửa hàng lẩu The tourist’s giảm 50% so với năm 2011. Ảnh: Thị Hà

Anh Huy mới chuyển một nhà hàng lẩu băng chuyền về Hà Nội do hoạt động kém hiệu quả, anh cho rằng mô hình này phải cạnh tranh Đủ mạnh. Để tồn tại, người lãnh đạo doanh nghiệp phải có những ý tưởng mới lạ để thu hút khách hàng, vì khách hàng chủ yếu là giới trẻ.

Ngày khai trương, nhà hàng của ông Huey mỗi ngày bán được 50 cái, lãi 70 suất, khoảng 200 cái. Giờ cao điểm Tuy nhiên, đến cuối năm 2011, lượng khách chỉ giảm một nửa, trong khi chi phí lại tăng cao, đặc biệt là giá thuê gấp đôi so với trước nên Huey quyết định thanh lý. Trước đây, nhiều thương hiệu đang cố gắng mở rộng hệ thống của chúng tôi do thiếu Khách hàng đóng cửa một số trang Theo khảo sát của VnEpress.net, lượng khách đến quán lẩu băng chuyền hiện nay chỉ bằng 30% đến 40% so với thời hoàng kim, nhân viên một nhà hàng ở Cầu Giấy cho biết, 3 Trước đây cũng có người làm công việc như anh do khách liên tục, giờ chỉ ở một mình nhưng thỉnh thoảng vẫn đi chơi. – – Chị Tân làm quản lý một quán lẩu băng chuyền ở Hà Nội được 3 năm, anh kể. Lượng khách từ năm 2012 đến nay chỉ bằng 40% so với vài năm trước, chủ yếu khách sử dụng phiếu giảm giá để thanh toán và mua hàng từ các trang web mua sắm tổng hợp.

Tại TP.HCM, tình hình buôn bán của mô hình này không Cải thiện Đại diện Coca-Cola cho biết, năm 2012 do kinh tế khó khăn, người dân thắt chặt chi tiêu nên lượng khách đến cửa hàng giảm, so với năm 2011, dù có nhiều biện pháp kích cầu giảm giá nhưng lượng khách vẫn giảm. 50% Người quản lý cho biết: “Chúng tôi từng có 2 chi nhánh, nhưng bây giờ chỉ có một là đóng cửa. “Việc kinh doanh của Kichi Kichi dường như có 10 nhà hàng tại TP.HCM, và hoạt động kinh doanh đang bùng nổ. Hệ thống có kế hoạch mở 3 đến 4 chi nhánh tại Bình Dương, Đồng Nai và huyện Canin T vào năm 2013

Theo Kichi Kichi Ông Nguyễn Cao Trí, Giám đốc chi nhánh TP.HCM cho biết, năm 2011 thị trường cạnh tranh gay gắt, nhiều thương hiệu có xu hướng giảm giá, đến nửa cuối năm 2012, hoạt động bắt đầu ổn định trở lại, doanh thu năm 2012 hầu như không tăng so với năm trước, nhưng Do giảm được các khoản chi không cần thiết nên lợi nhuận tăng 10%. Đây chỉ là hình thức quảng bá hình ảnh nên kinh phí bù đắp cho hoạt động này đến từ ngân sách quảng cáo. Năm 2012, Kichi hợp tác với người mua thông thường hai lần. Mỗi lần chỉ bán được khoảng 2.000 – 3.000 phiếu, trong khi đó, bình quân mỗi tháng TP.HCM khoảng 40.000 suất ăn, có năm 500.000 suất ăn nên thu nhập từ phiếu ăn không đáng kể.

Trừ chi tiêu rủng rỉnh Nguyên nhân là do thực khách không còn mặn mà với lẩu băng chuyền, một phần là do chất lượng món ăn và chất lượng phục vụ của một số quán ăn không như trước, chị Hoa cho rằng mức này là 200.000 đồng, nhưng do hầu hết mọi người chỉ ăn được rau nên vẫn còn. Rất đói, cô thích ăn lẩu băng chuyền hơn. Món này phát triển từ năm 2009 đến 2010. Ngay sau đó, hàng loạt cái tên xuất hiện như Kichi Kichi, F1 hay BKK, Chipa-Chipa, Coca Express, Cooki-Cooki, Muru, Các cửa hàng độc đáo như Genki … Các nhà hàng có trung bình từ 70 đến 150 chỗ ngồi.

Năm 2011, giá thức ăn cao buộc các băng chuyền lẩu phải tăng giá, dẫn đến lượng khách trung bình của nhà hàng giảm 30-50%.So với cùng kỳ năm 2009-2010. Trong nửa cuối năm 2011, các thương hiệu này cũng tung ra các đợt giảm giá đáng kể. Phiếu giảm giá lẩu băng chuyền được rao bán rộng rãi trên các trang mua theo nhóm như: muachung, hotdeal, nhommua, Cungmua … mức giảm giá khoảng 30% đến 40%. Tính ra, giá mỗi biểu giá chỉ từ 120.000-130.000 đồng.

Ngọc Minh-Thị Hà